Врач объяснила, почему невозможно съесть пару чипсов и остановиться

"Вы когда-нибудь задумывались, почему соль настолько сильно вызывает зависимость? Например, пачка чипсов. Практически невозможно съесть пару чипсов и остановиться. Хочется съесть ее всю", - поделилась наблюдением Хайкина.

По словам эксперта, соль является фундаментальной потребностью нашего организма. Хлорид натрия (NaCl) содержит натрий - жизненно важный элемент, обеспечивающий поддержание водно-солевого баланса, передачу нервных импульсов и нормальное функционирование мышечной ткани. Натрий играет ключевую роль в регуляции артериального давления и транспортировке питательных веществ в клетки. При дефиците натрия могут возникать такие симптомы как слабость, головокружение и спутанность сознания - и организм всеми доступными способами будет сигнализировать о необходимости употребления соленой пищи.

"Но для поддержания жизненных функций в организме нам нужно совсем немного соли. Нам нужно около 1,5 г натрия в сутки, что эквивалентно примерно 3,8 г соли (NaCl). Однако ВОЗ рекомендует не превышать 5 г соли в сутки (примерно одна чайная ложка) для снижения риска гипертонии, инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Но может ли взрослый человек ограничиться всего одной чайной ложкой? Учитывая, что соль есть практически во всех продуктах питания. Поэтому средний человек потребляет 9–12 г соли в день - в два раза выше нормы. Но и это еще не все", - подчеркнула специалист.

Медицинский эксперт отметила, что соль действительно вызывает зависимость, и это научно доказанный факт. В исследовании, опубликованном в The Journal of Neuroscience (2008), было продемонстрировано, что соль способна вызывать привыкание, сравнимое с эффектом от никотина или кокаина. Люди, длительное время придерживающиеся бессолевой диеты, характеризовали соленую пищу как "необычайно вкусную". Какие механизмы лежат в основе этого явления?

"Когда вы едите соленое, активируется дофаминовая система мозга - та же, что включается при употреблении сахара, секса или игр. Это вызывает приятные эмоции и формирует поведенческий паттерн: еда = радость. Согласитесь, никто не хочет лишать себя радости?" - пояснила Хайкина.

Кроме того, по словам специалиста, хронический стресс значительно усиливает тягу к соленым продуктам. Повышенный уровень кортизола (гормона стресса) стимулирует желание употреблять соленую пищу. Это объясняется способностью соли снижать активность гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой оси, что приводит к некоторому ослаблению стрессовой реакции организма.

"Интересно, что в 2020 году проводились эксперименты на мышах, которые показали, что потребление соли снижает уровень тревожности. У людей подобные эффекты пока не подтверждены в полной мере, но связь между хроническим стрессом и увеличением потребления соли установлена с 2011 года", - добавила врач.

Эксперт также отметила, что соль не только улучшает вкусовые качества пищи, но и маскирует жирность продуктов, одновременно стимулируя аппетит. Сочетание соли и жира создает одну из самых мощных пищевых зависимостей. Именно этим объясняется трудность остановиться после употребления горсти соленых орехов или картофеля фри. Более того, высокое содержание соли в пище снижает чувствительность рецепторов насыщения, что приводит к продолжению приема пищи даже после наступления сытости.

"Любовь к соленому - это не каприз, а результат физиологических и нейрохимических процессов. Но важно помнить: как и все хорошее, соль должна быть в меру. Если вы чувствуете постоянную тягу к соленому - возможно, стоит проверить уровень натрия в крови, а также подумать, не скрывается ли за этим стресс или усталость", - резюмировала специалист.

• 08 апр., 18:10